Kávéink

Goriziana Caffe Red selection – Aroma Classico

Harmonikus keveréke az arabica és robusta kávészemeknek.

Nagyon krémes, kellemes ízű kávé azok számára, akik kedvelik az erős ízű, klasszikus olasz eszpresszót: az összes aroma jelleggel, ami világszerte híressé tette.

Goriziana Caffe Blue Selection – Aroma Piú Blend

Egy minőségi kávékeverék, exkluzív aromával és kivételesen harmonikus ízekkel, hála a körültekintően válogatott arabika kávéfajták magas arányának. A magas hegyvidéki robuszta szemek jelenlétének köszönhetően garantált a gazdag, tartós és sűrű kávéhab.

Így alkotva tökéletes egyensúlyt.

Goriziana Caffe Gold Selection – Extra Gold Blend

Keverékünk magában hordozza a minőségi kávék kitűnő tulajdonságait.

A világ legjobb arabika fajták válogatásának, tökéletes végeredménye.

Lágy , édes és likőrös ízvilága, csokoládés aromája és finom, kiegyensúlyozott savassága, testes jellege megfelel a legkritikusabb kívánalmaknak. A Goriziana kávék legkiválóbb képviselője.

A kávészemek útja

Termesztés

Bár a kávé maga sok fajt számlál, csak két fajának terméséből készítenek kávét: az arabika kávéból (Coffea arabica) és a robuszta kávéból (Coffea canephora).  Álltalánosságban az arabika kávé adja a jobb kávéalapanyagot, de kényesebb a robuszta kávénál, termesztése sok körültekintést és gondosságot igényel. Egyes kávécserjék fejlődéséhez a tökéletes feltételeket csak 900 méter feletti trópusi területeken lehet biztosítani, hiszen nélkülözhetetlen számukra a speciális összetételű táptalaj, a nagy és egyenletes csapadékmennyiség és a 15-24 °C közötti hőmérséklet. Az arabika kávé adja a kereskedelemben kapható kávé 75%-át. A robuszta kávé igénytelenebb, ellenállóbb, tűri a hőséget és a nagy páratartalmat, termőterülete a 900 méter alatti trópusi síkságokon van.

Feldolgozás

Kávészemeink szüretelését kizárólag kézzel végzik, mert csak a piros, érett magokat lehet leszedni. Ezután a termőhelytől függően száraz vagy nedves eljárással azonnal tisztítják és érlelik a szemeket, mert a kávébogyó nem tárolható. Ahol a napsütéses órák száma elegendő, ott a magokat akár négy hétig is kiterítve, a napon szárítják, majd egy hántológép segítségével a babszemet és a húst elválasztják egymástól. Ahol viszont az időjárás csapadékosabb, ott nedves eljárással dolgozzák fel a kávészemeket. A kávébabot és a gyümölcshúst gépekkel elválasztják egymástól, majd a babot egy speciális folyadékban áztatják és mossák. Ezután elég 10-14 napi szárítás. A kávét mindkét esetben további tisztításnak, válogatásnak vetik alá, és ezután szállítják el. A feldolgozás utolsó fázisa a pörkölés.

Pörkölés

A pörkölés folyamataként a nyers kávét a felmelegített (220C–235C) pörkölőbe teszik, eközben a kávébab hőmérséklete az állandó keverés mellett fokozatosan emelkedik: 80 fok eléréséig csak vizet veszít és kb. 165 fok körül hallható egy reccsenés, ami azt jelzi, hogy a hő hatására a kávészemben szén-dioxid keletkezett mely felszakította a kávészemet. Ebben a fázisban alakulnak ki a savak. A következő reccsenés 185 fok körül a rövid láncú cukorrá kialakulását jelzi. Ez a legédesebb és a legkedveltebb pörkölés. Tovább hevítés esetén a szemek sejt falai felszakadnak és olaj kerül a szemek felszínére.  Ilyenkor a legkönnyebb kioldani az illóolajokat. A folyamat 12-15 percet vesz igénybe, ezután következik a hasonlóan fontos és precíz odafigyelést igénylő hűtés és csomagolás előkészítési folyamatok.

Kapcsolat

H-1106 Budapest, Bogáncsvirág u. 5-7.

info@qualitycoffee.hu

AdminHome Page